La fabrication du savon d'Alep

Depuis plusieurs siècles, de fin novembre à fin mars, la fabrication du 1er savon dur se répète selon un procédé immuable. La SAS|NAJJAR est le fabricant
du véritable savon d’Alep, exclusivement fabriqué avec de l’huile d’olive et de l’huile de baies de laurier. 
Entièrement naturel, il est sans parfum de synthèse et sans conservateur. Ses vertus pour le soin de la peau sont reconnues dans le monde entier.

Le savon d’Alep fait l’objet d’une protection au titre d’indication géographique selon la loi syrienne n°8 section 2 du 6|03|2007. Un décret comprenant un logo et une indication géographique a été publié sous le n° 9134 le 05|10|2011. Une protection de l’indication géographique protège une appellation et un lieu de fabrication. Tout produit nommé savon d'Alep doit être fabriqué dans l'agglomération d'Alep qui se divise en quatre districts. En Syrie, les fabricants l’appellent Savon Ghar (savon au laurier) dès lors qu’il n’est pas fabriqué à Alep. Nous sommes les fervents protecteurs du savoir-faire artisanal et ancestral des maîtres savonniers d'Alep. Nos savons d’Alep sont authentiques car ils sont véritablement fabriqués à Alep selon la recette ancestrale. Si nous parlons de "recette" c'est que les maîtres savonniers "cuisinent" le savon. En effet, une production de pâte de savon est une cuisine dont la cuisson se fait au chaudron.

La SAS|NAJJAR possède deux sites de production : le laboratoire Najjar en France et la savonnerie Al Najjar en Syrie.

La savonnerie familiale est exploitée pour cuisiner la pâte de savon, le coulage et le séchage: étapes nécessaires à la fabrication des savons durs traditionnels. Elle comprend également un espace de stockage pour le séchage (9 mois minimum) et le nettoyage des savons. Nous appelons un savon dur traditionnel les savons d'Alep coupés de manière artisanale. Ils sont également appelés pains de savons d'Alep. Ces savons traditionnels peuvent être ensuite transformés (ajout d'un ingrédient) et compressés (moulage) pour donner forme à des savonnettes d'Alep aux différents parfums pour le plaisir de tous.

Les différentes phases de fabrication du Savon d’Alep suivent une méthode artisanale selon une recette ancestrale :

Phase 1. Depuis plusieurs siècles, de fin novembre à fin février, la fabrication du 1er savon dur au monde, se répète selon un procédé immuable. La saponification débute en faisant chauffer l’eau et l'hydroxyde de sodium dans un énorme chaudron jusqu’à une certaine température, puis nous ajoutons l’huile d’olive. Nous laissons chauffer pendant 12 heures la préparation et nous la laissons reposer. Un de nos atouts majeurs est de chauffer la pâte de savon par entraînement à la vapeur, ce qui nous assure un meilleur contrôle de la température. Si elle est trop élevée, toutes les vertus des huiles sont perdues.

Phase 2. Le lendemain, nous chauffons le contenu du chaudron tout en mélangeant, puis nous ajoutons l’huile de baies de laurier (filtrée au préalable).

Phase 3. L’ensemble de la préparation est ensuite rincé plusieurs fois à l’eau salée afin d’enlever toute trace de caustique, le sodium chloride que vous trouvez dans la composition du savon d'Alep vient de cette étape. L’eau est ensuite retirée du chaudron puis recyclée. Ces étapes font parties du procédé de saponification : c’est l’effet chimique naturel entre les huiles et l’hydroxyde de sodium qui transforme l’huile en molécule de savon.

Phase 4. La pâte de savon ainsi obtenue est étalée dans un bassin et lissée à la surface. Une fois solidifiée, elle est découpée manuellement en blocs de savons. Chaque savon est ensuite tamponné à la main de notre marque Najel.

Phase 5. Les savons sont ensuite montés de façon progressive sur palettes et séparés par pourcentage d’huile de baies de laurier puis mis dans des caves aérées à l’abri du soleil. Commence alors le séchage pour une durée de 9 mois minimum. Durant cette période, les savons s’oxydent à la surface et prennent une couleur jaune/brun mais gardent la couleur vert olive à l’intérieur.

Phase 6. Une fois la période de séchage terminée, les savons sont nettoyés, filmés, mis en carton sur palettes. Ils sont prêts à être expédiés.