Pourquoi notre savon d’Alep est-il unique ?

Le savon d’Alep fait l’objet d’une protection au titre d’indication géographique selon la loi syrienne n°8 section 2 du 6|03|2007. Un décret comprenant un logo et une indication géographique a été publié sous le n° 9134 le 05|10|2011. Une protection de l’indication géographique protège une appellation et un lieu de fabrication. Tout produit nommé savon d'Alep doit être fabriqué dans l'agglomération d'Alep. Le gouvernement Syrien a nommé 4 régions pour le savon Ghar (savon au laurier) : Alep, Edleb, Lattaquié, Kessab.

 En Syrie, les fabricants l’appellent Savon Ghar (savon au laurier) dès que le savon est composé d’huile d’olive et d’huile de baies de laurier même s’il est fabriqué en dehors de la ville d’Alep. Nous sommes les fervents protecteurs du savoir-faire artisanal et ancestral des maîtres savonniers d'Alep. Nos savons d’Alep sont authentiques car ils sont véritablement fabriqués à Alep selon la recette ancestrale et le cahier des charges en vigueur sur cette appellation. Ici, le mot « recette » prend tout son sens car les maîtres savonniers « cuisinent » le savon d’Alep, une cuisson de 2 jours au chaudron.

Pour apposer la désignation « Savon d’Alep », les fabricants doivent respecter un cahier des charges bien précis, stipulant les matières premières autorisées et les process de fabrication

à respecter :

• Lieu de fabrication : Alep et son agglomération
• Seuls ingrédients autorisés : Huile d’olive non-alimentaire, huile de baies de laurier, de la soude caustique pour la saponification des huiles et de l’eau : Et c’est tout !
• La saponification des huiles se fait à chaud de façon artisanale dans un chaudron de cuisson

Une « AOP » : Appellation d’origine protégée a été signée par le ministère de l’économie syrien en 2016.

Le procédé de saponification à chaud demande un savoir-faire particulier et des installations industrielles appropriées. Ce procédé de fabrication permet une saponification totale des huiles et d’éliminer le surplus de caustique contrairement à une saponification à froid. Cela permet aussi de conserver toutes les vertus des huiles.

Un savon d’Alep doit être fabriqué à Alep tout comme le champagne est fabriqué dans la région du nord-est de la France, la Champagne et non en Californie.